De todas las recetas que he visto por estos mundos del internes, la que mas me ha gustado ha sido esta de Regaliz. .
La calidad de mis helados a mejorado considerablemente.
Azúcar invertido
Ingredientes:
- 1kg. de azúcar.
- 430 ml de agua de botella
- 1 sobre y tres cuartos ( 5 gr. ) de ácido cítrico
- 2 sobres y un cuarto de bicarbonato ( 5 gr. ), estos sobres, son los de gaseosa el tigre que venden en los supermercados, los de la caja azul.
Elaboración con thermomix:
Ponemos el agua en el vaso a 90º vel. 3, cuando la temperatura llegue a 50º echamos el kg. de azúcar y cuando vuelva a subir la temperatura a 90º echamos el ácido cítrico. Paramos la máquina y dejamos reposar, cuando la temperatura baja a 70º echamos el bicarbonato y ponemos 1 minuto vel 3.
Se guarda en un tarro de cristal. Dura unos diez meses.
Al hacer helados, si se sustituye parte del azúcar por este preparado, salen mas cremosos. Por ejemplo, si hay que utilizar 100 gr de azúcar, pondremos 75 gr. de azúcar y 25 gr. de azúcar invertido.
Aquí tenéis los sobrecitos de " El tigre", la caja tiene que ser la de color azul, pues la verde lleva también sacarosa. El sobrecito blanco es el ácido cítrico y el azul, el bicarbonato sódico.