viernes, 29 de enero de 2010

PULPO "A FEIRA"

De todos los manjares del mundo, este es el que mas me gusta, el pulpo. No me canso de el, es proteína pura y una delicia. Tan fácil de preparar que parece mentira que salga tan bueno. Dicen que si se toma con agua se hincha en el estomago y sienta mal, así que no olvidéis elegir un buen Albariño para acompañarlo. Os dejo aquí dos formas de presentarlo: la típica, en el plato de madera y en mini brocheta, con sus cachelos. De cualquier forma esta riquisimo.



Pulpo "a Feira"

Ingredientes:

1 pulpo fresco de 2-3 kilos
2 ó 3 patatas grandes
Pimentón
Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen


Elaboración tradicional:

Poner una cazuela grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. Dejarlo cocer junto a las patatas. Cuando las patatas estén cocidas lo estará el pulpo, unos 40 minutos aproximadamente.
No debe pincharse el pulpo, pues se contraerían las fibras y quedaría duro.
Escurrir y limpiarlo con papel de cocina para eliminar todas las impurezas.
Cortar las patatas en rodajas y colocarlas sobre un plato de madera.
Cortar el pulpo en rodajas de 1 cm. aproximadamente y espolvorear con pimentón, sal maldon y regar con aceite de oliva de buena calidad.
Servir templado.

martes, 26 de enero de 2010

PANNACOTTA LIGTH DE YOGUR CON SORPRESA DE NARANJA

Simples y humildes yogures desnatados vestidos de fiesta y transformados en una delicia. Esta pannacotta ligth, apta para dieta, es una forma diferente de tomar yogurth y en cualquier celebración sería un muy valido broche.
Cuando los vi en "la cuina de casa", copié la receta y la puse en pendientes; me llamó mucho la atención la presentación tan bonita del postre y el que tuviera tan poquitas calorías. Fue este Sábado, después de verselos a Alicia como el pecado dulce del finde, cuando me dije que no podían estar mucho tiempo en pendientes. Si a Ali le gustaron, con lo golosa declarada que es, tenían que estar ricos de verdad. Así que... a por ellos !!!.
Los yogures de Alicia eran edulcorados y aun así ella le puso mas edulcorante, los mios sin edulcorar.... ¿ Cuanto debería poner? Al final le puse 5 sobrecitos de edulcorante, el que mas me gusta es de la marca Baqué, no deja sabor "artificial". Quedaron bien de dulzor, francamente riquisimos, de sabor, de textura... Repetiré, seguro, y cambiaré la mermelada, para ir probando con mas sabores.
Nota: Edito porque como bien dice Ali en los comentarios, al batir los yogures al 4, entro aire en la mezcla y por eso quedaron burbujitas en la superficie, asi que cuando repita batiré mas suavecito los yogures (al 2 creo que serviría), para que quede la superficie lisita. Y las que lo hagáis de forma tradicional, lo mismo; Caña a la batidora para mezclar la gelatina y la leche y al añadir los yogures y el edulcorante, mas suavecito.
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Pannacotta ligth de yogurth
con Sorpresa de Naranja

Ingredientes:

4 yogures naturales desnatados
5 sobrecitos de edulcorante
4 cucharadas de mermelada de naranja (o la que guste) sin azúcar.
2 hojas de gelatina
50gr de leche desnatada.

Elaboración con thermomix:

Poner a remojo las hojas de gelatina partidas en tres partes, en agua fría.
En el vaso de la thermomix calentar la leche a 100º durante 1 minuto y 15 segundos. Abrir y dejar caer la gelatina escurrida al lado de las cuchillas. Mezclar 30 segundos, velocidad 3 para diluirla. Añadir los yogures y el edulcorante y remover 15 segundos más a velocidad 4.
Repartir la mezcla en las copas hasta la mitad, dejar reposar unos 10 minutos en la nevera. Añadir en el centro una cucharada de mermelada en cada copa y terminar de rellenarlas con el resto de la mezcla de yogurth.
Reservar en la nevera unas horas hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.

Elaboración tradicional:

Poner a remojo las hojas de gelatina cortadas en tres partes, en agua fría.
Mezclar los yogures con el edulcorante. Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina escurrida. Mezclar con los yogures.
Repartir los yogures llenando las copas hasta la mitad, y dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Añadir una cucharada de mermelada en cada copa y acabar de llenarlas con el resto del yogurth.
Reservar en la nevera hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.


domingo, 24 de enero de 2010

CARACOLES

Hace años que no cocinaba caracoles; aunque a mi me gustan, a mi medio limón no le hacen ninguna gracia, así que me conformaba con comerlos fuera de casa (a mi tía le quedan de lujo). Y a sido precisamente en casa de mi tía donde hemos descubierto que a la peque le encantan; yupiii, ya tengo disculpa para hacerlos.... Así que aquí están.
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Caracoles

Ingredientes:

1 kg.de caracoles
1 1/2 l. de agua
Panceta, chorizo y jamón en taquitos
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 o 2 guindillas
Salsa de tomate o tomate frito en lata
Sal.

Elaboración tradicional:

Si son silvestres, poner los caracoles en una bolsa de rejilla cerrada colgado, durante dos semanas, para que ayunen y se purguen bien.
Lavarlos muy bien repetidas veces con el agua corriendo, hasta que no suelten babas.
Poner un litro y medio de agua con sal en una cazuela, y cuando esté templada echar los caracoles para que salgan, subir el fuego a tope, cocerlos unos 10 minutos.
Cambiar el agua de la cocción y cocinarlos durante otros 20 – 25 minutos
Freír en una sartén la panceta, el jamón y el chorizo añadir las guindilla, el choricero y la salsa de tomate, sofreír.
Cuando el sofrito esté hecho, añadir los caracoles con parte del agua de la cocción y cocinar todo junto unos 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Este plato está más rico si se deja reposar de un día para otro.

lunes, 18 de enero de 2010

TARTA MILHOJAS DE MANZANA

Otra recetita dulce, jijiji. Esta hace ya tiempo que la tengo pendiente de subir, tiene éxito allí donde va, gusta a todo el mundo y además.... es "de régimen", bueno, no tanto pero lleva ¡¡ 6 manzanas !!, vamos, sanita, sanita. La descubrí en el blog de Alicia; la original es de Clemenvilla, del blog Dulces Bocados, la suya lleva, además, pera, una delicia
Está mas rica aun después de un día, incluso dos, pero es difícil de saber porque vuela. Yo la he echo ya infinidad de veces, me la piden mucho; no empalaga, entra solita y en mi casa, a pesar de la advertencia de que al día siguiente estaría mas rica, se la han llegado a comer incluso caliente, recién salida del horno, es que..... ese olorcito.... irresistible. Un manjar.
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Tarta milhojas de manzana

Ingredientes:

6 manzanas.
2 huevos.
100gr. de leche.
70gr. de harina.
50 gr. de azúcar.
20gr. de mantequilla fundida.
1 sobre de levadura.
Una cucharadita de aroma de vainilla líquida
Una pizca de sal.

Elaboración con thermomix:

Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
Tamizar la harina junto con la levadura.
Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos con el azúcar y batir, 4 minutos, temperatura 37º. velocidad 3 y ½; al terminar el tiempo programar 3 minutos más a la misma velocidad sin temperatura. Añadir la mantequilla, la leche, la sal y la vainilla, mezclar bien y por último agregar la harina, removiendo a velocidad 2 y 1/2 y terminando de envolver con la espátula.
Pelar y descorazonar la manzana, cortarla a rebanadas muy finas, con una mandolina salen muy igualadas ( cuidado con los deditos).
En una ensaladera pondremos la manzana con la mezcla, removeremos bien para que se impregnen de la masa. Engrasar un molde de unos 20cm. y añadiremos la mezcla de las manzanas, igualaremos un poco con el dorso de una cuchara. Pondremos al horno unos 35 minutos a 200º, a 180 con calor arriba y abajo.

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen después añadir la mantequilla, la leche, la sal y la vainilla, mezclar bien y por último agregar la harina.
Pelar y descorazonar la fruta, cortarla a rebanadas muy finas, con una mandolina salen muy igualadas (cuidado con los deditos). En una ensaladera pondremos la manzana, removeremos bien para que se impregnen de la masa. Engrasar un molde de unos 20cm. y añadiremos la mezcla de las manzanas , igualaremos un poco con el dorso de una cuchara. Pondremos al horno unos 35 minutos a 200º, a 180 con calor arriba y abajo.

domingo, 17 de enero de 2010

SOLOMILLO DE CERDO CURADO

Cuando vi esta receta en la pag. de Canelona, casi me pongo a dar saltos de alegría, luego me puse a mirar en los enlaces que da ella (ya sabéis, pinchar en su nombre y os lleva a su receta) y me gustó la idea de Ana en la cocina, de hacerlo con solomillo, para probar. Como ha salido bien, yo diría que muy bien, la siguiente será con pato y como no, con lomo ibérico, rico, rico. Y quizás, le pondría un pelin menos de tomillo, aunque la idea de solo pimentón, me seduce bastante.
Un unico apunte, mucho del éxito de esta receta está en el pimentón, que debe ser de calidad, yo use Pimentón de la Vera, gentileza de un amigo que valora la calidad.



Solomillo de cerdo curado

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo
500 gr. de sal gruesa
375 gr. de Azúcar morena

Adobo:

2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de romero o tomillo
Pimienta

Elaboración:

Limpiar el solomillo de grasas y ternillas.
Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado (yo utilice uno de cristal de cake), colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico durante 36 horas (1 día y medio).
El agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.
Pasado este tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
Rebozar el solomillo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.
A partir del cuarto día ya se podrá comer, a más días más curado.

sábado, 16 de enero de 2010

BOMBONES DE JAMON

Un aperitivo facilito de hacer, vistoso en la mesa y buenisimo en el paladar. Lo puse varias veces durante las fiestas de Navidad y en ninguna de las ocasiones sobro ninguno, gusta mucho. Y el poder tenerlos en el congelador es una gran ventaja, aunque yo esta vez ( no tenia ya sitio en el "conge" ), lo que hice fue envasar al vacío las cubiteras y a la nevera, se conservaron fenomenal.




Bombones de jamón

Ingredientes:

Lonchas de jamón
Queso cremoso “de untar”
Nueces

Elaboración:

Cubrir una cubitera de silicona con film de cocina.
Batir el queso con las nueces; en cada hueco de la cubitera poner media loncha de jamón y una cucharadita de la mezcla del queso con las nueces picaditas, apretar bien para que cojan la forma, tapar con los bordes del jamón dándole forma redondeada y meter en la nevera tapado con más film, pero sin apretar.
Guardar en la nevera o congelar y sacar una hora antes de comer. Sacar con cuidado de no romperlos.

Notas:

Las nueces se pueden sustituir por trocitos de dátiles. Se pueden tener hechos con tiempo y guardados en el congelador.

viernes, 15 de enero de 2010

LENTEJAS CON CHISTORRA

En casa nos gustan de todas las formas: con costilla y chorizo, con verduritas, con arroz...... Hoy con chistorra, que es lo que tenia en el frigo. Es de las pocas cosas que la niña se come sin respirar, y no solo eso, también ¡¡ las pide !! cuando no las pongo en una temporada. "Mami, porque no cocinas esas cosas redonditas, marrones, que tanto me gustan"..... y yo pensando que sera lo que quiere....Menos mal que ya ha aprendido que son lentejas....o dilistak, que la lista de la compra fue de lo primero que aprendí en el euskaltegui, jiji.
Las lentejas me gusta mas hacerlas en thermomix, dejan el caldo gordito, trabadito, como nos gusta en casa, solo si quiero dejarlas programadas las hago en FC y de manera tradicional..... hace años que no.
La foto...... que desagradecidos son los platos "de cuchara", que poco apetitosos que salen, y sin embargo están buenisimas.
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Lentejas con chistorra

Ingredientes:

- 4 cubiletes de lentejas pardinas
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahorias
- 1 tomate pequeño
- 2 patatas medianas
- chistorra
- aceite de oliva
- sal

Elaboración con thermomix:

En el vaso de la Thermomix poner el pimiento, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, añadir un poco de aceite y la sal. Picarlo todo en velocidad progresiva 5-7-9. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1 y cuando acabe colocar la mariposa.
Añadir 4 cubiletes de lentejas pardinas ( yo no las pongo a remojo ), las patatas troceadas y llenar el vaso de agua hasta la marca del II, programar 40 minutos, 100º, velocidad 1 sin cubilete.
Añadir unos trozos de chistorra y la sal y programar 3 minutos mas para que se haga la chistorra.

Elaboración tradicional:

Picar las verduras ( menos las patatas )menuditas y en una cazuela calentar un poco de aceite y sofreírlas un poco. Añadir las patatas troceadas y las lentejas y cubrir con agua, algo más del doble del volumen de las lentejas, y cocer a fuego medio unos 30 minutos. Añadir la chistorra y la sal y cocer durante otros 5 minutos.

Elaboración en FC:

Programar menú manual 5 minutos y sofreír las verduras, picadas menuditas. Añadir las patatas troceadas, las lentejas y la chistorra cubrir con agua, algo más del doble del volumen de las lentejas y programar legumbres blandas, válvula cerrada. Al terminar, despresurizar, abrir la olla y añadir la sal, programar 2 minutos, menú manual.

Y listas para comer.

jueves, 14 de enero de 2010

CREMA DE PUERROS

Ya era hora de subir una recetita "salada" y ligera, bueno, ligera, ligera no es que sea, pero no vaya a sentarnos mal comer algo liviano después de tanto exceso, jeje,. Tendremos que "ir dejándolo" poquito a poco.... Con estos fríos, lo que mas apetecen son los platos de cuchara y calentitos. Esta crema es muy parecida a la que hago habitualmente, algo mas contundente por la cantidad de nata y mantequilla que lleva, y eso que yo le quite un poco a la receta original. Es parte de los deberes semanales del foro de MR y esta semana a mi me apetecía participar, ya que la crema parecía ser deliciosa y palabra que lo es.


Crema de puerros

Ingredientes:

3 puerros
1 patata
25 gr de mantequilla.
1/2 cubilete de aceite de oliva.
150 gr de nata.
750 gr de caldo de ave.
Sal
Una “vuelta” de toque ibérico, para servir

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso los puerros limpios y troceados y picarlos 4 segundos, velocidad 5.
Añadir la patata pelada y en trozos, el aceite y la mantequilla. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el caldo, la nata y la sal y programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Dejar reposar un poco para que baje la temperatura y triturar unos 50 segundos a velocidad progresiva 5 – 7 - 10.
Servir caliente, en el momento de servir poner un poco de Toque ibérico, o un hilito de aceite, o un poquito de cebollino o perejil, esto al gusto de cada uno.

Elaboración tradicional:

Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla y cuando este caliente añadir los puerros picados finamente, sofreír a fuego medio y cuando empiecen a cambiar de color añadir la patata troceada, sofreír otro poco y añadir el caldo, la nata y la sal y cocer durante 20 minutos.
Comprobar que la patata este cocida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina, si se quiere mas fina pasar por el chino.
Servir caliente, en el momento de servir poner un poco de Toque ibérico, o un hilito de aceite, o un poquito de cebollino o perejil, esto al gusto de cada uno.

miércoles, 13 de enero de 2010

CREMA PASTELERA

Quería rellenar el Roscón de nata, pero al abrir la nevera.... no había, tampoco tenia mantequilla y el termómetro estaba bajo cero, no apetecía ir al super. Así que hice esta versión de la crema pastelera, copiada a mi amigo Bram, en otra ocasión pondré otras recetas, ya que he hecho varias y, la verdad, todas buenisimas. Esta es fácil y muy rápida. Merece la pena hacerla.



Crema Pastelera

Ingredientes:

40 g de harina fina de maíz
20 g de azúcar avainillado
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
600 g de leche.
Aroma de limón (opcional)

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes , a temperatura ambiente, en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 ½. (si se desea más espesa darle un minuto o dos más) hay que tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir la leche con el azúcar y la canela, separando un vaso. En un bol batir las yemas con la harina de maíz e ir añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina y leche. Poner de nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo constantemente para que no se pegue. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

lunes, 11 de enero de 2010

ROSCON DE REYES

Que ganitas tenia yo este año de hacer el Roscón, pero antes no pudo ser.... no por ello me iba a quedar yo sin mi rosconcito, casi, casi, me he echo un master en roscones, he leído mil recetas y dudaba entre unas cuantas, fue el otro día al ver el de Nunna, cuando me decidí, me enamoró su Roscón y como las naranjas ya las tenia confitadas...... Aproveché la tarde heladora del Sábado, en la que no se podia salir, para hacer realidad uno de mis grandes "pendientes", pensé que no lo lograría, peroooooo........ Me ha salido un roscón precioso y riquisimo, con alguna que otra cosita que mejorar. Para mi gusto, la base quedo crujiente, no blandita, y pienso que no le hubiera venido mal un poco mas de tiempo en el tercer levado, me pudo la impaciencia. Aun así, muy ricoooo, ya no queda....Lo rellené de Crema Pastelera, recetita de mi amigo Bram, como no !!!.
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Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para la masa de arranque:
70 gr. de harina de fuerza
20 grs. levadura fresca de panadería
100 ml. de leche tibia

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr. de manteca de cerdo
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja (sin nada de parte blanca)
10 grs. de sal

Para adornar:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas confitadas: naranja, melón, guindas...
Almendras fileteadas o picadas
1 huevo para pintar

Elaboración:

De la masa de arranque:

En un bol mezclamos la harina y la levadura desmenuzada con los dedos, añadirla leche tibia y mezclar, formando una papilla. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Si se tiene tiempo dejar reposar esta masa incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.


De la masa:

*(Con thermomix):Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37º, Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la manteca y programamos 2 minutos, 37º , Velocidad 2. Comprobamos que la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en Velocidad 2, hasta que esté disuelta. Con la máquina en Velocidad 2, vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en Velocidad 4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en Velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar 5 minutos en Velocidad espiga Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

*(Modo tradicional): Con el molinillo eléctrico hacer azúcar glas y rallar las pieles de naranja y limón. En un cazo calentar la leche, la miel y el agua de azahar, hasta que este tibio, disolver en la mezcla, a fuego suave y sin parar de remover, la manteca; cuando este disuelta añadir uno a uno los huevos y las yemas, removiendo hasta que estén integrados. Añadir la masa de arranque y mezclar, pasar la mezcla resultante a un bol grande y añadir la harina, amasando hasta conseguir una masa elástica. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: Dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.

Segundo levado: Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora, aunque se puede dejar más tiempo.
Preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. No olvidaros de envolver una figurita en papel de aluminio y remeterla en la masa.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos, (este tercer levado puede dejarse hacer en la nevera toda la noche si por falta de tiempo no lo podemos hornear, simplemente sacarlo de la nevera un rato antes y continuar con la receta)
Antes de que termine el tercer levado, (o mientras atemperamos la masa una vez sacada de la nevera) precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua, para crear vapor.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (con cuidado para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. Y dejarlo 20 minutos. Vigilad porque cada horno es un mundo, si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura.
Rellenarlo de lo que mas os guste, nata, crema pastelera, mazapan, trufa..... A mi me gusta con Nata, pero se me habia acabado, asi que lo rellene de crema pastelera.

domingo, 10 de enero de 2010

NARANJA CONFITADA

Llevo un comienzo de año de lo mas ajetreado, apenas saco tiempo para cocinar y aun menos para sentarme aquí, lo que se traducía en un "no podré hacer el Roscon para Reyes"....Pero ¿Quien dijo que tendría que ser en Reyes?. Además será mi primer Roscon, así que merece tiempo y mimo.
El otro día, al ver las naranjas confitadas de Xiela, corrí a la cocina a hacerlas y quedaron tan bonitas y tan ricas, que decidí que tenia que hacer el roscón para aprovecharlas, así que esta tarde, con el termómetro coqueteando bajo cero, donde mejor se estaba era en casita.... Aquí os dejo estas naranjas como soles, verdaderamente riquisimas. ¡¡Gracias Guapetona !!.


Naranja confitada

Ingredientes:

1 naranja.
200 gr de azúcar aproximadamente.
100 gr de agua.

Elaboración tradicional:

Cortar la naranja en lonchas finas, ponerlas en una cazuela que las cubra de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más. Ese agua otra vez se tira.
Dejar las naranjas dentro de la cazuela y a ojo, poner el azúcar, mas o menos 2 veces el volumen de las naranjas, dejar cocer a fuego medio, hasta que se forme como un caramelo.

sábado, 9 de enero de 2010

SORBETE DE MANDARINA

Esta es mi versión del sorbete de las clases de Navidad, sustituí los 100 gr de agua por cava y el resultado es un sorbete delicioso (Repetimos casi todos). Siempre ha sido uno de mis sorbetes favoritos, y con lo fácil que es hacerlo al momento, no da ni pereza. El que veis en la foto lo puse en la cena de Nochevieja, después de los platos principales, para limpiar el paladar y hacer sitio a los postres. Así, sin clara de huevo, es muy refrescante, a mi me gusta mas de esta forma. Si se lo queremos dar a los niños, ya sabemos, volvemos a la receta original, con los 100 gr de agua en vez de cava.



Sorbete de Mandarina
Ingredientes:

1 k de mandarinas
300 g de azúcar
3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas
100 g de cava

Elaboración en thermomix:

Pelar las mandarinas, separar los gajos y colocarlos en una bandeja cubierta con film transparente, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plástico (o recipiente hermético) hasta el momento de utilizarlas.
Verter el azúcar en el vaso y pulverizar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el cava y programar velocidad 10 (sin tiempo).
Introducir la espátula por el bocal y moverla de derecha a izquierda para conseguir un triturado uniforme.
Servir rápidamente en copas.

Elaboración tradicional:

Con ayuda del molinillo eléctrico pulverizar el azúcar, reservar.Pelar las mandarinas y batirlas, con la batidora, junto con el azúcar, los limones y el cava.
Meter el sorbete en el congelador hasta servir. Es aconsejable que se remueva de vez en cuando para evitar que cristalice.
Si se desea hacer al momento, congelar las mandarinas antes de batirlas.
Servir en copas.
Nota:
Si nos gusta mas cremoso, montaremos una clara a punto de nieve y se la incorporaremos al sorbete, con movimientos envolventes, para que no baje.

jueves, 7 de enero de 2010

VASITOS TRES CHOCOLATES

Fue uno de los postres de Nochevieja, hace tiempo que me pedían que hiciera esta tarta, pero estos días llenos de excesos no son los mas apropiados para una tarta tan "densa", así que decidí aligerarla un poco quitándole la base de galleta y presentándola en vasitos, así me ocupaba menos en el frigo y mataba dos pajaros de un tiro. A mi me gusta con menos azúcar en la capa de chocolate con leche y sin nada de azúcar en la de choco blanco, os dejo la receta tal como yo la hago. La receta original, Tarta tres chocolates, nació hace unos años de la mano de varios forero/as de MR y el éxito de la receta es indiscutible, donde va, triunfa. En otra ocasión os pondré la versión en tarta. Disfrutarla.



Vasitos Tres Chocolates

Ingredientes:

150 g de chocolate negro
150 g de chocolate con leche
150 g de chocolate blanco
125 g de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
Bolitas tres chocolates para adornar

Elaboración con thermomix:

Poner el chocolate negro, 75 gr. de azúcar 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Volcar en el vasito.
Poner el chocolate con leche, 50 gr. azúcar, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Rallar ligeramente la capa de chocolate negro, para que agarre la de chocolate con leche. Se hecha por encima a la capa de negro.
Poner el chocolate blanco, 250 ml. De leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Repetir lo hecho con la capa anterior.
Dejar cuajar, sin moverlo del sitio, en la nevera, hasta el día siguiente.

Elaboración tradicional:

Mezclar 200 gr. de leche, 200 gr. de nata, los 150 gr. de chocolate negro y 75 gr de azúcar al fuego medio-bajo, hasta que llegue a hervir
Al principio mover enérgicamente para que el chocolate se incorpore a la leche y la nata. Posteriormente ir moviendo frecuentemente para evitar que se pegue.
Deshacer la cuajada en 50 gr. de leche y cuando comience a hervir, incorporar a la mezcla, moviendo hasta que vuelva a hervir.
Quitar del fuego durante unos 15 segundos (sin parar de mover) y volver a poner al fuego hasta que vuelva a hervir.
Verter la mezcla resultante en sobre el vasito.
Repetir los pasos de la primera mezcla, pero en esta ocasión utilizando el chocolate con leche y 50 gr de azúcar verter el resultado sobre la mezcla anterior, rallando ligeramente la superficie, para que agarre bien la capa.
Mientras preparanos la capa del chocolate con leche, la anterior capa se habrá empezado a cuajar y será un poco sólida.
Volver a repetir los pasos anteriores, pero utilizando el chocolate blanco, y verter el resultado sobre las dos capas anteriores.
Dejar que se enfríe un rato y guardar en nevera.

martes, 5 de enero de 2010

HOJALDRINAS

No quedaron perfectas, tengo que mejorar la técnica, pero se que las próximas serán, aun, mejores. Hojaldraron bien ( Ver notas )y de sabor buenisimas. La forma, bueno, se deformaron un poquito, pero con practica eso estará solucionado. Utilice la receta de Mariló, que hace ya tiempo que les tenia ganitas, a estas hojaldrinas. Espero que os gusten.


Hojaldrinas

Ingredientes:

500 gramos de manteca de cerdo
Una pizca grande de sal
El zumo de una naranja
200 gramos de vino blanco
Raspadura de dos naranjas
625 gramos de harina
50 gramos de azúcar
Azúcar glas para decorar.

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso el azúcar con la manteca velocidad 4, 15 segundos.
Mezclar el vino con la sal y añadir a lo anterior a velocidad 4, hasta que esté todo integrado.
Añadir el resto y volver a mezclar a velocidad 5, unos segundos.
Meter en la nevera hasta que endurezca la masa. Cortar gorditas...
El horno caliente arriba y abajo sin aire a 180 grados, 30 minutos. Aproximadamente, que ya sabemos que cada horno es un mundo, así que vigilar... Mirar si están cocinadas abriendo una.
Hasta que no estén frías no se puede poner el azúcar glas, sino se pondría el azúcar amarillento.

Elaboración tradicional:

Mezclar el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Poner la ralladura de naranja.
Luego añadir el vino, al que hemos echado previamente la sal. Intentar mezclar lo más posible. No importa si no se integra todo. Cuando echemos la harina, ya lo mezclaremos.
Es una masa muy pegajosa. Pero tiene que ser muy blandita. Echar un poco de harina abajo y arriba para poder desmoldar cuando cortamos con un cortapastas.
El horno caliente arriba y abajo sin aire a 180 grados, 30 minutos. Aproximadamente, que ya sabemos que cada horno es un mundo, así que vigilar... Mirar si están cocinadas abriendo una.
Hasta que no estén frías no se puede poner el azúcar glas, sino se pondría el azúcar amarillento.

Nota:

Cuando la masa ya había reposado en la nevera cerca de dos horas, dividí la masa en dos partes. La primera parte la corte con los cortapastas y los metí en el horno sin mas.
A la segunda parte de la masa, siguiendo los consejos de mi amigo Bram, que de esto entiende un rato largo, le di tres dobleces simples; es decir: la extendí con el rodillo, y la doble en tres partes, la de arriba hacia el centro, la de abajo lo mismo (como si fuera una carta) y luego de la izquierda hacia la derecha (que mal me explico). Esto mismo tres veces.
Tengo que decir, que sin que la primera masa estuviera mal, ( quedaron riquisimas ), la segunda masa subió mucho mas, hojaldró mas.

domingo, 3 de enero de 2010

PATÉ DE “CENTOLLO”

Aunque estos patés parezcan todos iguales, los pequeños cambios les dan un toque completamente diferente a cada uno. Yo los hago mucho, y como tienen tan buen congelar, procuro tener siempre en el congelador. Este es uno de los que mas me gustan, y a mi me divierte cuando alguien dice: "Vaya trabajito que te has dado limpiando centollo".....Pero.....¡ Si no lleva ! jajaja.
El que veis aquí abajo fue uno de los aperitivos de Nochevieja, y parece que gusto.



Paté de "centollo"

Ingredientes:

1 lata mejillones al natural
3 ó 4 palitos de cangrejo
1 huevo cocido
2 anchoas en lata
2 ó 3 cucharadas de mayonesa
Un chorrito ( un toque ) de Brandy

Elaboración en thermomix:

Poner los ingredientes en el vaso y triturar a velocidad 3, unos 5 o 6 segundos hasta conseguir una masa no demasiado desecha, que tenga pequeños trocitos, . Al ser pocos ingredientes es conveniente poner el cestillo, para que no se nos pierdan por el vaso.
No sale mucha cantidad, unas dos flaneras individuales. Congela muy bien.

Elaboración tradicional:

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir la textura deseada.
No sale mucha cantidad, unas dos flaneras individuales. Congela muy bien.