miércoles, 26 de diciembre de 2012

CARBÓN DE OLENTZERO

Llego nochebuena y con ella Olentzero bajo de su casa en el monte para traernos regalos, juguetes y a los menos buenos carbón ... pero como el carbón que nos trae es dulce, todos, grandes y pequeños nos portamos un poquito mal, para que nos deje algo de carbón entre nuestros regalos. Este año, un amigo subió al monte y convenció al carbonero de que le contara su secreto, el me lo contó a mi y yo lo dejo aquí  para que no se nos olvide como hacerlo.

 Y aprovecho esta entrada, para felicitar a todos los que venís a visitar esta vuestra casa, aunque ya estemos con las Fiestas mas que mediadas, no puedo pasar sin desearos a tod@s unas FELICES FIESTAS Y UN MARAVILLOSO 2013, QUE VENGA CARGADITO DE COSAS BUENAS TANTO PARA VOSOTROS COMO PARA LOS VUESTROS. UN BESO ENORME .

Carbón de Olentzero

Ingredientes:

70 g de glasa real
700 g de azúcar
230 g de agua
1 tinta de calamar o un poco de colorante alimenticio

Elaboración Tradicional:

En una cazuela honda poner el agua y el azúcar. Remover con una espátula y poner a cocer sin remover mas para que no cristalice ni se haga grumos ni se haga un bloque, hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido de el cazo para que no se queme.
Añadir a la glasa real el colorante o la tinta de calamar.
Cuando alcance los 126º ( si no tenemos termómetro, tendremos en cuenta que es en punto de bola fuerte), retirar la cazuela del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha o espátula, y añadir la glasa teñida con la tinta de calamar o el colorante, removiendo constante pero suavemente, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, en el momento en el que empieza a subir nuevamente.
Volcar despacio y a no mucha altura sobre un molde de plum cake o recipiente hondo forrado con  papel de horno, en este momento empezara a subir y parecerá que desborda, pero vuelve a bajar, dejar que se enfríe, trocear y listo para hacer las delicias de txikis y grandes.

GLASA REAL:

Ingredientes:

1 clara de huevo
200 gr de azúcar glass del comprado, si fuera casero añadirle una pizca de harina fina de maíz ( maicena )
1 cucharadita ( de las de moka ) de zumo de limón ( 12 gotas )

Elaboración tradicional:

En un bol poner la clara y batirla un poco, ir añadiendo el azúcar sin parar de remover, para que no se formen grumos. Al terminar debe estar densa, si damos la vuelta al bol que caiga con mucha dificultad.





domingo, 25 de noviembre de 2012

PETIT-SUISSE DE FRESA



Petit-suisse de fresa

Ingredientes: 
500 gr de queso de Burgos 
250 gr de sirope de fresa ( o un poquito menos, depende de lo golosos que seamos ) 

Elaboración Tradicional: 
En un bol, machacar un poco el queso, con un tenedor o unas varillas, ( mejor con unas varillas eléctricas o batidora )añadir el sirope de fresa y batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Colocar la mezcla en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Elaboración en Thermomix: 
Poner en el vaso los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3 ½, sin Temperatura. Terminar de mezclar con la espátula, colocar en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Fuente: Las tentaciones de los Santos.

domingo, 16 de septiembre de 2012

MI BLOG ES CO2 NEUTRAL

Mi blog es Co2Neutral; diles a todos que finalmente tu blog ¡ayuda al medioambiente!


La iniciativa medioambiental, llevada a cabo por Geniale.es, se propone eliminar las emisiones de Co2 de tu blog plantando un árbol en una zona con riesgo de desertificación y que, gracias a la publicación de catálogos online, se propone reducir el desperdicio de papel.





Adhiriendo a la iniciativa plantaremos un árbol cuya producción de oxígeno compensará las emisiones de Co2 emitidas por el blog. El resultado es que juntos estaremos neutralizando el impacto ambiental de tu blog, reduciéndolo a cero.


Normalmente no somos conscientes de este impacto, pero una web o blog produce una media de 3,6kg de anhídrido carbónico cada año; lo cual es bastante preocupante si consideramos la ingente cantidad de blogs y webs que existen. Sin embargo un árbol absorbe 5kg de Co2 cada año, por lo que si os unís a Mi blog es Co2Neutral habréis aportado vuestro granito de arena.


Siendo conscientes de este problema, Geniale da la posibilidad de disfrutar de los catálogos de eroski,
casa,
primark,


entre otros, desde el ordenador, el iPad o el iPhone, convirtiendo en ecológicamente sostenible la actividad que antes conllevaba una enorme utilización de papel.


Los catálogos son muy fáciles de consultar, aquí tenéis algunos ejemplos:


saturn -> http://www.geniale.es/folleto/saturn

dia -> http://www.geniale.es/folleto/dia

el corte inglés -> http://www.geniale.es/folleto/el corte inglés


A día de hoy, Geniale ha plantado más de 750 árboles, pero la iniciativa no tiene intención de pararse: seguimos creciendo y seguimos plantando, nuestra próxima meta son los 1000 árboles plantados, un número redondo para el que necesitaremos toda vuestra ayuda; para que el proyecto salte de blog en blog y de web en web, y construir así entre todos un mundo más verde.


Para quien quiera profundizar en la iniciativa le invito a visitar http://www.geniale.es/co2neutral/


martes, 11 de septiembre de 2012

HELADO DE CAFÉ ( CON BASE DE LECHE )

El helado de hoy es de mis preferidos, en plato, en cucurucho, en corte, con galletas, barquillos, solo...... me gusta..... Salido de la saga de "las tentaciones de los Santos", directamente a mi heladera y de ahí al congelador... si es que este verano la heladera no ha parado de trabajar !!!.


Helado de café

Ingredientes:

115 g de café expreso

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

5 g de café soluble (opcional)

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en un cazo fuera del fuego, menos la gelatina, y mezclar bien con ayuda de las varillas.

Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.

Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos, verter en un cuenco.

Guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos, unas tres veces será suficiente.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes menos la gelatina en el vaso y programar durante 5 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.

Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado). Batir con ayuda de las varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos, unas tres veces será suficiente.

sábado, 18 de agosto de 2012

HELADO DE RON CON PASAS ( CON BASE DE LECHE )

Otro heladito, rico. Tambien sacado del baul de "Las tentaciones de los Santos". Este es el que mas veces he echo este verano, sin duda el favorito de mi marido... desaparece del congelador, pero como es tan facilito de hacer, no hay problema, jejej.


Helado de Ron con Pasas

Ingredientes:

535 g de agua

100 g de nata con un 36% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

100 g de leche en polvo entera

60 g de azúcar invertido

10 g de mantequilla

5 g de ron añejo

75 g de pasas sultanas


Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos menos la gelatina, en un cazo fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas.

Añadir la nata, el agua, la mantequilla, el azúcar invertido y remover bien con las varillas.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado ( que no llegue a hervir ).

Añadir la gelatina y mantener a esa temperatura durante unos minutos sin dejar de remover.

Añadir el ron y las pasas. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla a la heladora y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. ( Al menos 2 ó 3 veces ).

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso, todos los ingredientes menos la gelatina, el licor y las pasas. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.

Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos. Añadir el ron y las pasas. Verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
( Al menos 2 ó 3 veces ).

HELADO RAPIDO DE FRESA ( CON BASE DE LECHE )

Este verano en esta casa no se compran helados !!!. Desde que descubrí la saga de helados con base de leche de Abraham, las tentaciones de los Santos, mi congelador esta bien aprovisionado de heladitos, sanos y caseritos y los de casa bien contentos, porque hay que ver lo que les gustan los helados a estos dos. Voy a ir subiéndolos poco a poco que como dice mi niña, tiene que tenerlos en el blog para saber como hacerlos ella cuando sea grande, jejjejej......
Un ultimo apunte, si disponéis de heladera, no dudéis en usarla. Yo la he tenido olvidada en un armario durante años, y ahora no le doy tregua. Estos helados parecen de heladería.



Helado rápido de fresa ( Con base de leche )

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

120 g de azúcar

20 g de gelatina de fresa en polvo

50 g de leche entera en polvo

100 g de preparado para batido de fresa en polvo

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)


Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos menos la gelatina, en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes menos la gelatina y remover bien.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º ( pasteurización del helado ).

Añadir la gelatina y remover durante unos minutos. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco, dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado). Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º, y mantecarlo durante 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Al menos 2 o 3 veces.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes menos la gelatina, en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos.

Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. (A esta operación se la llama maduración del helado ). Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecarlo durante 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Al menos 2 o 3 veces.


domingo, 12 de agosto de 2012

PATÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ideal para un picoteo, un cumple o una reunión, untado en diferentes tipos de pan tostado es un éxito seguro, y mas fácil imposible, como a mi me gusta.... Espero que a vosotros también os guste.



Paté de pimientos del piquillo:

Ingredientes:
pimientos de piquillo en conserva
2 latas de atún en aceite de oliva escurridas
6 quesitos
80gr. queso de untar


Elaboración tradicional:

Colocar tos los ingredientes en un recipiente y batir con la batidora, hasta obtener una pasta homogénea. Guardar en nevera hasta su utilización.
Elaboración en thermomix:
Colocar todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos, velocidad 5. Guardar en nevera hasta su utilización.

jueves, 12 de julio de 2012

HELADO DE NATA

De mis ciberconversaciones con Abraham han salido muchas de las recetas que comemos en mi casa, gran amigo y mejor "profesor", regala sus conocimientos y transmite de forma clara y sencilla aquello necesario para comprender el porque una receta es así y no de otra forma. Es lo que pasó con el tema de los helados, que necesitan de una formula precisa para que, aunque sean caseros y hechos en heladera sin compresor, o con batidora, o Th, queden cremosos y sin un solo cristal.
He probado ya varios sabores de los heladitos que el me enseña, y que todos podéis disfrutar en su blog " Las Tentaciones de los Santos ", este es el primero de los que voy a compartir con vosotros, Helado de nata, mi niña me ha pedido que no me olvide de subirlo, que lo quiere tener a mano cuando sea mayor, jejejje, esta lleva los fogones en los genes. Es un helado suave, cremoso y peligroso ya que cada vez que pasas cerca del congelador te llama, uff ¡como cuesta tomar una sola bola de esta delicia !.


Helado de Nata

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (o azúcar invertido)


Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º ( pasteurización del helado ).

Pasar por un chino para evitar grumos, verter en un bol y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).

Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si tenemos heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecarlo durante unos 35-40 minutos ) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 5 minutos , temperatura 90º, velocidad 4.

Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos .

Verter en un bol,dejar enfriar y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Si tenemos heladora pasar la mezcla a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos.

Si no tuviéramos heladora, Llevar la mezcla al congelador y con la ayuda de la thermomix remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



miércoles, 13 de junio de 2012

PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS


Este paté tiene mucho éxito en casa, es suave y untadito con pan tostado es irresistible, ideal como entrante o picoteo.
La elaboración es aun mas fácil que leer la receta, vamos que en 5 minutos te has leído la entrada, te has puesto a ello y tienes tu paté en la mesa :-). Ah, y gusta aun a los que no son amantes de las anchoas, ya que no esta ni salado, ni tiene mucho sabor a anchoa, así que esa disculpa no me vale, todo el mundo manos a ello.



Paté de atún y anchoas
Ingredientes:
30 gr. nata líquida
6 quesitos
2 latas pequeñas atún en aceite oliva, escurridas
10 anchoas
70 gr. queso untar
Elaboración con thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso, 20 segundos, velocidad 4.
Guardar en la nevera para que coja consistencia.
Elaboración tradicional:
Poner todos los ingredientes en un recipiente adecuado para la batidora y mezclar.
Guardar en la nevera para que coja consistencia.



jueves, 3 de mayo de 2012

CESTITAS DE PATATA

Unos ricos pastelitos salados ideales para un cena de picoteo, o acompañados de una ensalada... o como en este caso con unas flores de calabacin rebozadas. Están buenisimos tanto recién hechos como templados e incluso frios. Aguantan muy bien un golpe de microndas para calentarlos.




Cestitas de patata:
Ingredientes:
16 obleas de empanadillas (pequeñas)
2 dientes ajo
50 gr. cebolla
50 gr. pimiento verde
50 gr. pimiento rojo
35 gr. aceite
100 gr. bacón en taquitos
perejil picado
400 gr. patatas chascadas pequeñas
200 gr. agua caliente
1 cta. sal
pimienta negra molida
200 gr. nata cocinar o se puede utilizar leche evaporada 
1 huevo
nuez moscada
queso rallado

Elaboración con thermomix:
Forrar unos moldes de magdalenas de silicona o flaneras con las obleas y reservar.
Poner los ajos, cebolla y pimiento en el vaso y picar, 5 segundos vel.5. Bajar los restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y sofreír durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregar el bacón y perejil picado y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Colocar la mariposa y añadir las patatas chascadas, el agua caliente, la sal y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Precalentar el horno a 200º.
Quitar la mariposa, añadir la nata (o leche evaporada), el huevo, la pimienta negra y la nuez moscada y picar, 4 segundos, velocidad 4.
Rellenar las tartaletas hasta el borde de la oblea. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el queso tome color.
Elaboración tradicional:
Forrar unos moldes de magdalenas de silicona o flaneras con las obleas y reservar.
Picar en trozos pequeñitos los ajos, cebolla y pimientos y sofreír en una sartén honda. Añadir el bacón y el perejil picado.
Cuando coja color añadir las patatas chascadas, el agua caliente y la sal y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén echas, removiendo de vez en cuando.
Precalentar el horno a 200º.
Añadir la nata (o leche evaporada), el huevo, la pimienta negra y la nuez moscada y picar con la batidora, dejando trozos pequeñitos o chafar un poco con un tenedor, se deben de notar los trocitos.
Rellenar las tartaletas hasta el borde de la oblea. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el queso tome color.

sábado, 24 de marzo de 2012

MERMELADA DE FRESA A LA PIMIENTA ROSA

La pimienta rosa es suave y delicada, da a esta mermelada un punto especial, que la hace imprescindible en mi despensa. ¡¡ Quien diría que no me gusta la mermelada de fresa !!. Sin embargo esta es una de mis favoritas. No dejéis de probarla, en serio, merece la pena.


Mermelada de fresa a la pimienta rosa

Ingredientes :

1 kg de fresas maduras.
300 grs de azúcar.
1 cucharadita de postre colmada de pimienta rosa.
El zumo de medio limón.

Elaboración en thermomix :

Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas en trocitos. Ponerlas en un bol grande junto con el azúcar y dejarlas toda la noche en la nevera. Se formara un almíbar, que hará una mermelada más sabrosa.

En un mortero, poner la pimienta rosa y machacarla para abrirla, sin que llegue a quedar molida. Reservamos.

Poner el limón, las fresas y el azúcar en el vaso y programar 10 minutos, Temperatura 100º, velocidad 2, giro a la izquierda. Si se prefieren las mermeladas sin trozos, dar unos golpes a más velocidad.Añadir la pimienta rosa y programar 10 minutos, temperatura Varoma.

Si se hace más cantidad, dejar 20 minutos a Temperatura 100º, y luego añadir 10 más en temperatura Varoma.

Vertemos la mermelada en botes de cristal esterilizados, los tapamos bien y les damos la vuelta durante 24 h. para crear el vacío. Si se prefiere se pueden esterilizar en una cazuela, con un trapo en el fondo y cubiertos de de agua. Se dejar hervir durante una hora.

Aunque se puede tomar una vez fría, es recomendable dejarla reposar al menos un mes.

Elaboración tradicional :

Lavar las fresas, quitarles el rabito y cortarlas en trocitos. Ponerlas en un bol grande junto con el azúcar y dejarlas toda la noche en la nevera. Se formara un almíbar, que hará una mermelada más sabrosa.

En un mortero, poner la pimienta rosa y machacarla para abrirla, sin que llegue a quedar molida. Reservamos.

Poner el limón, las fresas y el azúcaren una cazuela y las dejarlas cocer durante media hora, retirando la espuma que se forma y removiendo con frecuencia. A falta de 10 minutos añadir la pimienta rosa.

Vertemos la mermelada en botes de cristal esterilizados, los tapamos bien y les damos la vuelta durante 24 h. para crear el vacío. Si se prefiere se pueden esterilizar en una cazuela, con un trapo en el fondo y cubiertos de de agua. Se dejar hervir durante una hora.

Aunque se puede tomar una vez fría, es recomendable dejarla reposar al menos un mes.

miércoles, 14 de marzo de 2012

NATILLAS DE CHOCOLATE

Postre facilito, de los de toda la vida, irresistibleblente delicioso.... ¿ A quien no le apetecen unas natillas caseritas de chocolate ?, Pues si, a mi costi....... pero a pesar de ello yo prefiero que la peque tome de estas en vez de las famosas esas que se compran en el super, así que manos a la obra, y si de forma tradicional son facilisimas, con la ayuda de nuestra amiguita ( la thx) ya ni os cuento que lo mas difícil es sacar los ingredientes del frigo y la alacena, jejejje.



Natillas de chocolate

Ingredientes:

500gr de leche a temperatura ambiente

2 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillada

30 gr de maizena

70 gr de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo puro


Elaboración con Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes, mezclar unos segundos a velocidad 3 1/2 y programar 10 minutos , temperatura 90º, velocidad 2.

Dejar dos minutos más sin temperatura, a velocidad 2, seguirá espesando algo mas con el calor residual de la maquina.

Servir y cuando enfríe, meter en el frigorífico un mínimo de tres horas.


Elaboración tradicional:

Poner a hervir la leche con el azúcar, separando un vaso. En un bol batir los huevos con maicena y el cacao e ir añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina, cacao y leche. Poner de nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo constantemente para que no se pegue

Servir y cuando enfríe, meter en el frigorífico un mínimo de tres horas.

viernes, 24 de febrero de 2012

FABADA ASTURIANA

Con el frío que hace el cuerpo pide platos de cuchara, contundentes, asi que sin ningun remordimiento vengo hoy con mi cazuelica de fabes, que están ricas... no, lo siguiente. Este plato, que no teniendo ningún secreto los tiene todos, es sencillo, mucho, solo requiere de paciencia..... y de unos ingredientes de calidad, imprescindibles en este caso, ya que sin ellos el resultado distara mucho de ser el mismo.
La verdad es que ahora les fabes de la granja no son difíciles de encontrar, pero el compango.... eso es ya otra historia. Aquí solo lo encuentro en tiendas especializadas o en alguna feria. El chorizo y la morcilla, asturianos, imprescindible que sean asturianos, deberán ser frescos, así soltaran todas sus cualidades y no harán necesario añadir pimentón, ni ningún otro ingrediente.
Así, que ya sin mas..... a por la cuchara y a no parar hasta ver el plato limpio como un espejo !!!.



Ingredientes:

500 gr de fabes de la granja

2 chorizos asturianos frescos

2 morcillas asturianas frescas

100 gr de lacón

100 gr de tocino

Sal ( si fuera necesario, el lacón y el tocino ya suele aportar suficiente )

Elaboración tradicional:

Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .

Poner a cocer, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima les fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.

Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.

Bajar el fuego y ponerlo al mínimo necesario para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente, como dicen las abuelas, “que haga chup, chup”. Así aproximadamente unas 3 horas o hasta que estén tiernas les fabes. No mover el guiso mientras se hace.

Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Elaboración en olla programable:

Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .

Poner a cocer, menú manual 30 minutos, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima les fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.

Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.

Desprogramar el menú manual y programar menú legumbres duras ( en mi olla son 30 minutos ), colocar la tapa, valvula cerrada y al terminar el tiempo dejar despresurizar sola.

Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

jueves, 26 de enero de 2012

PUDDING DE CHOCOLATE


Uff, ya casi estamos en Febrero y yo con la felicitación de Navidad en portada !!. Que no actualice no quiere decir que no comamos, no, que tenemos el feo vicio de hacerlo varias veces al día, comer quiero decir, jejjejej ¿ Que pensabais ?. Pero estamos en crisis y si aquí no se tira nada, ahora menos, así que hoy traigo recetita de aprovechamiento, con unos bollitos de esos que van quedando un poco secos y esa tableta de turrón de chocolate que siempre termina al fondo de la alacena y que ya de hartos, no la queremos ni ver. Empiezo con la receta, espero que os guste.



Pudding de chocolate

Ingredientes:

1 tableta de turrón de chocolate y frutos secos.

150 gr de pan o bollos del día anterior.

50 gr de azúcar

750 gr de leche

1 sobre de cuajada

Elaboración en thermomix:

Triturar el turrón en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 , agregar el pan, el azúcar, la leche y el sobre de cuajada y programar 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Pasar la mezcla a un molde y dejar enfriar un mínimo de 4 horas. Desmoldar y servir.

Elaboración tradicional:

Picar el turrón de chocolate. Poner a calentar la leche y deshacer en ella el turrón, añadir el resto de los ingredientes y cocinar durante 2 minutos, sin dejar que llegue a hervir, removiendo para evitar que se pegue.

Pasar la mezcla a un molde y dejar enfriar un mínimo de 4 horas. Desmoldar y servir.